Il MAAS S.C.p.A. nasce nel 1989 in attuazione della legge 41/86 per la realizzazione di mercati ortofrutticoli, ittici e florovivaistici. I soci fondatori sono la Regione Siciliana e l’Associazione Federmercati (rappresentanza dei grossisti dell’ortofrutta). La partecipazione nella compagine societaria di un ente pubblico detentore della maggioranza del capitale sociale è imposta dalla delibera CIPE del 21/12/1988
Nel piano mercati nazionale il MAAS viene dichiarato «Mercato di rilevanza nazionale». In virtù di tale riconoscimento viene deliberato un contributo al MAAS a fondo perduto di circa 25 mil di euro e un contributo in conto interessi di pari importo erogato dalle banche.
Nel 2002 quale condicio sine qua non per il proseguimento del progetto MAAS, il Comune di Catania delibera la chiusura dei mercati comunali ortofrutticolo e ittico all’apertura della nuova struttura ed il relativo trasferimento delle attività e degli operatori. 
Nel 2011 l’opera è pronta.
9   Maggio 2011: apertura Mercato Ortofrutta.
25 Giugno 2012: apertura Mercato Ittico.
14 Ottobre 2013: apertura Asta Florovivaistica